チャパティハリ オムシェフのレシピ

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チャパティ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

北インドの家庭で普段食べられているパン「チャパティ」のご紹介です。
全粒粉「アタ」と塩と水で作る、発酵させないシンプルなパンです。
上手になると、焼いている最中にパンが球状に膨らみます!
※気温によってなじみが違うので、暖かい時期は約10分、寒い時期は約30分は休ませましょう。

12枚分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
アタ(全粒粉)   500g   
塩   大さじ2/3   
水   350cc   
成形用  
サラダ油   適量   
打ち粉(アタまたは小麦粉)   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ボウルにアタの粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながらこねる。

  2. 2

    作り方 2

    手根部で生地を手前から外へぐっと押し出すように、パン生地を作る要領でこねて生地をまとめていく。

  3. 3

    作り方 3

    ある程度まとまったところで、手のひら全体にサラダ油をぬる。

  4. 4

    作り方 4

    油を生地になじませながら、生地がなめらかになるまでさらにこねる。

  5. 5

    作り方 5

    上にラップをかけて乾燥を防ぎ、常温でしばらく休ませる。
    ※暖かい時期は約10分、寒い時期は約30分が目安。休ませるほどなじみがよくなる。

  6. 6

    作り方 6

    生地がなじんだら、大福ほどの大きさに分け、1個ずつ丸める。台に打ち粉をし、押して伸ばし、上からも打ち粉をする。

  7. 7

    作り方 7

    めん棒を前後に転がし、厚さが均等になるよう、力の入れすぎに注意して伸ばしていく。生地を90度回転させめん棒を前後に転がす、を数回繰り返し、円形に整えていく。

  8. 8

    作り方 8

    中火で空焚きした(油をひかない)フライパンに、伸ばした生地を入れて焼く。片面に焦げ目がついてきたら裏返し、もう片面も焼いたら完成。

  9. 9

    作り方 9

    ※上手になるとパンが膨らむ。膨らんできたら布巾を持った手で、パンを回転させながら両面焼く。

  10. 10

    作り方 10

    ※別の焼き方「パラタ」
    バターか油を塗り4つにたたみ、粉をつけて伸ばして焼き、焼き上がりにも油をぬる。油分で固くならないので、よくお弁当用に作られます。

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