1

自然解凍した蛸の頭の中の内臓を取り出し、流水につけながら、手で擦って足のヌメリをとる。

2

鍋にお湯を沸かし洗ったたこを入れ、お湯の表面が揺らめく程度の沸き加減で30～40分程煮る。※火加減に注意。沸かしすぎると表面が溶け、弱すぎると火が入らない。

3

たこに金串がスッと刺さればOK、ザルに取り出す。食べやすい大きさに切る。

4

【ベニエ生地】薄力粉、ドライイースト、塩を混ぜたところにビールを注いで混ぜ合わせ、30分程おく。

5

鍋に油を入れ熱し、180度にする。たこに強力粉を薄くまぶしベニエ生地をつけ、揚げる。
※たこは水分が表面にあるので、強火にして温度を上げると良い。

6

表面がカリッと揚がったらひきあげ、熱いうちに塩をする。皿に盛れば完成。