1

田楽味噌の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。焦げないように木ベラで混ぜながら、10分ほど水分をとばすように練る。

2

米茄子を縦半分に切り、断面に食べやすいように外側にぐるりと一周、内側に縦1本、6～8等分になるように2、3本横に切り込みを皮の手前まで刃を入れる。

3

180℃の油で素揚げする。目安は箸がスッと入るまで。

4

揚げた茄子の切った断面に田楽味噌をぬる。

5

トースターなどで田楽味噌の表面に軽く焼き目がつくまで焼く。けしの実をふり、素揚したしし唐を添えて完成。