1

寿司酢は4人前で3合（寿司酢は１２０ｃｃで合します。）
寿司酢（お酢１７０ｃｃ、砂糖１００ｇ、塩３０ｇ）

2

乾燥野菜は一日ほど水で戻す。
わらび、キキョウ、白山菊は一旦水煮にして冷まし、別々に炊き上げます。

3

干しキキョウは戻した後、塩もみをし、灰汁抜きをして水でさらし、素材の食感を残し、あっさりと炊く。（和風だし200g、水400g、砂糖20g）、弱火で20分程度

4

干し椎茸は出汁がなくなる程度焚き上げる。（戻し水700c、濃い口40cc、酒40cc、みりん30cc、砂糖30g）

5

わらびは少し時間をかけ、柔らかくなる用に炊き上げます。（和風だし200g、水300g、砂糖20g、濃い口5cc）中火から弱火にして25分

6

白山菊は出汁で焚きあげます。（和風だし200g、水300g）弱火で15分程度。

7

白山菊はさらに、冷まして梅酢に１時間ほど浸けておく。（和風だし200g、梅肉20ｇ）

8

蒸籠にオーブンペーパーと笹の葉を敷き、寿司御飯をよそい、錦糸卵、かに身を入れる。
炊き上がった野菜を適量盛り付け、２０分ほど蒸しあげる。

9

焚き上げたきぬさや、麩、山葵を乗せて出来上がり。