1

カレイを霜降りにする。熱湯につけて表面が白っぽくなったら冷水にさらす。うろこを除き、水気をふきとる。

2

揚げ油を180℃に熱し、小なすを素揚げする。

3

合わせ調味料を強火にかけて沸騰させ、カレイを入れる。落としぶたをするか、アルミホイルをかぶせて15分ほど強火のまま煮る。

4

小なすを加える。カレイに煮汁を回しかけながら、煮汁の量が半分位になるまで詰める。

5

カレイと小なすを皿に盛り、粉さんしょうを振って、木の芽を飾る。