1

たっぷりの水に大根を入れてゆで、串がすっと通ったら、水にさらして冷ましておく。

2

いかを下足(ゲソ)と胴体に切り分け、胴は厚さ1cmの輪切り、下足は3等分くらいに切る。

3

合わせ調味料を中火にかけ、沸騰したら大根と下足を入れて落としぶたをして30分ほど煮る。

4

胴を入れたら、5分ほどで火を止める。できればひと晩おいて味をなじませる。

5

器に盛って彩りの小ねぎを散らし、七味とうがらしを振る。