ルージュベリーのアントルメグラッセ(アイスケーキ)山内 敦生シェフのレシピ

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ルージュベリーのアントルメグラッセ(アイスケーキ)

コツ・ポイント

市販のアイスクリームを使ったお手軽アイスケーキです。
種類はアイスクリーム、ラクトアイス、お好みで構いません。
溶けやすいので、ボウルの下にタオル敷くと作業しやすくなります。
※調理時間にアイスを溶かす時間と、ケーキを冷やす時間は含みません。

直径15cmの型 1台分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
市販のアイスクリーム   300g  冷蔵庫で30分置いてー5℃位にする 
苺ジャム   100g  冷凍庫で冷やしておく 
苺(小さめ)   8~10粒  7~9粒は半分に、残りは4等分にカットして冷凍する 
ブルーベリー   5~6粒  冷凍しておく 
ラズベリー   2粒  4等分にカットし、冷凍しておく 
スポンジケーキ  
卵(Mサイズ)   2個   
砂糖   60g   
薄力粉   60g  ふるっておく  
無塩バター   20g  溶かしておく 
トッピング  
アイスクリーム   適量  冷蔵庫で30分置いてー5℃位にする 
ピスタチオ   適量  冷凍しておく 
苺  適量  冷凍しておく 
ブルーベリー   適量  冷凍しておく 
ラズベリー   適量  冷凍しておく 
赤すぐり   適量  冷凍しておく 
ブラックベリー   適量  冷凍しておく 

作り方

  1. 1

    【スポンジ】ボウルに卵を入れホイッパーでときほぐしたら砂糖を加え、すぐ混ぜる。湯煎にあて人肌程に温めながら、ハンドミキサーにかける。

  2. 2

    人肌程に温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーで混ぜる。全体が白くふんわりし、生地で8の字が描けてすぐに消えなければOK。

  3. 3

    ゴムベラに持ち替え、ふるった粉を全体に振り入れてサックリと混ぜる。溶かしバターを加えてさらに混ぜる。

  4. 4

    クッキングシートを敷いた15cmの型に生地を流し込んで平らにならす。180℃のオーブンで25~30分焼く。

  5. 5

    作り方 5

    焼き上がったら型からはずし、紙はつけたままで冷ます。冷めたら1cmの厚さに2枚スライスする。※残りもスライスし、冷凍しておくと他のケーキに使用できる。

  6. 6

    作り方 6

    【成型】スポンジを1枚型に敷き、型の縁に沿って半分にカットした苺を並べていく。

  7. 7

    冷蔵庫で適度に溶かしたアイスクリームをボウルに入れ、ホイッパーでかき混ぜる。完全に溶けると口どけが悪くなるので注意。※ボウルの下に乾いたタオルを敷く。

  8. 8

    そこへ、冷凍庫で冷やした苺ジャムを加え、ゴムベラでざっくりと混ぜる。完全に混ぜないほうが美味しい。

  9. 9

    型の中にアイスを苺の高さより少し低めに入れる。スプーンを使って表面をならしながら、アイスクリームを苺の隙間にいれる。

  10. 10

    残った苺、ブルーベリー、ラズベリーを散りばめて入れ、上からアイスを足して苺の高さ位にして、スポンジでフタをする。そのまま冷凍庫で固まるまで冷やす。

  11. 11

    作り方 11

    ケーキが固まったら型からはずす。30分ほど冷蔵庫においてやわらかくしたアイスをしぼり袋に入れて、ケーキの上に絞る。(今回はサントノーレ口金を使用)

  12. 12

    作り方 12

    用意しておいた冷凍トッピングの材料を彩りよく飾って完成。

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