長野県・松本のお雑煮油井 伸太郎シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 松本市付近は、縁起の良いとされるブリが主役。具材をそれぞれ下ごしらえした後に八方地に浸すことで、上品な仕上がりに。 ブリは、前日に塩をし一晩おき、旨味を引き出します。煮る前に霜降りすることで、臭みや表面のヌメリを取り除き、味が含みやすくなります。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 具材 角餅 4個 食べやすい大きさにしておく 鰤の切身 4切れ 食べやすい大きさに切り、塩をして一晩おく 大根 4切れ 亀甲に包丁し、やわらかく下茹でする 人参 4切れ 亀甲に包丁し、やわらかく下茹でする 椎茸 4個 飾り切りし、軽く下茹でする 青味(せりなど) 適量 ゆがいて、結ぶ ■ 八方地(具材の下味用) 出汁 300cc 酒 20cc みりん 小さじ1 薄口醤油 小さじ1 塩 少々 ■ すまし汁 一番出汁(鰹節・昆布) 800ml 薄口正油 少々 酒 少々 塩 少々 ■ 盛り付け 柚子の皮 4つ 飾り切り(松葉切りなど) 長ネギ 適量 白髪ネギに切る 作り方 1 八方地の調味料を鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止める。粗熱がとれた八方地に、下茹でした大根・人参・椎茸・青味を浸し、味を含ませておく。 2 鍋にお湯を沸かす。ブリを熱湯にくぐらせて霜降りし、氷水に取り、ペーパーなどで水気をふき取る。 3 一番出汁を中火にかけて温まったら、ブリを入れて軽く煮る。味をみながら薄口正油・酒・塩で汁の味付けをする。 4 餅を焼き、表面にこんがり焼き目を付ける。餅とブリを中心に具をきれいに盛り付け、すまし汁を注いで完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 埼玉県のお雑煮 田中 勝(赤坂 ひかわ) 福島県のお雑煮 鈴木 好次(割烹 すずき) 東京都のお雑煮 高橋 健太(アンティカ トラットリア シュリシュリ) 長野県・松本のお雑煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20