1

鴨肉に切り込みを入れてノンオイルで脂側を焼く。

脂がいい色に焼けたら返して全面焼く。脂を捨てる。

2

里芋を下茹でしておく。

3

出汁、しょうゆ、みりんを沸かし、鴨肉と里芋を加えてギリギリ沸騰を守りながら蓋をして4分加熱する。

4

汁がかぶるくらいのタッパーに移して常温で冷ます。
冷蔵庫で一晩寝かせる。

5

仕上げ。
先に、出汁と芋を鍋で温めて沸いたら、
先ほどのタッパーに鴨肉と
入れて鴨を保温しておく。
しっとりしたまま、温める為。

6

里芋は袋に入れて潰してお椀に丸く乗せる。
鴨肉はやや厚めにスライスして乗せる。

7

出汁を適量、水溶き片栗粉でトロミをつけて上からかける。

飾りの彩りをちらして。
完成です。

鴨の出汁が里芋の煮物のペーストと柔らかくトロリと合います。