根菜の甘酢柳沼 哲哉シェフのレシピ

お気に入りに追加

根菜の甘酢

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.肉を使わず、野菜の美味しさをシンプルに味わう
2.砂糖を減らしすぎると味がボヤけるので、分量を守ること
3.黒酢を加えてコクをだす

2人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
シャドークイーン（紫色のジャガイモ）   中1個  皮をむき、食べやすい大きさにカット 
ノーザンルビー（赤色のジャガイモ）   中1個  皮をむき、食べやすい大きさにカット 
カブ   中1/2個  半分をくし切りで4つにする 
レンコン   5cmぐらい  皮をむいて1cm厚の輪切りにする 
■ 甘酢  
水   225cc   
砂糖   75cc   
醤油   30cc   
酢（あれば黒酢を少々合わせる）   30cc   
水溶き片栗粉   適量  片栗粉と水を同量で合わせる 

作り方

  1. 1

    水の入った鍋に2種類のジャガイモを加え、中火にかける。

  2. 2

    湯が沸いたら火を弱め、ジャガイモが茹であがる少し前に、カブ・レンコンを加える。

  3. 3

    茹であがった野菜をザルにあけ、水分をとばす。

  4. 4

    【甘酢】水溶き片栗粉以外の調味料を鍋に入れて中火にかけ、一度沸かし、野菜を全て加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

このレシピのおいしかった！

投稿がまだありません。
おいしかった！を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

このレシピを見た人はこんなレシピを見ています

根菜の甘酢の写真を投稿する

おいしかった！を写真でシェアしよう