[まかない]じゃがいもといんげんのサラダ　レムラード風松本 浩之シェフのレシピ

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[まかない]じゃがいもといんげんのサラダ　レムラード風

コツ・ポイント

味をなじませるために、マッシュしたじゃがいもが温かいうちにソースとからめるのがポイント。マヨネーズと粒マスタードを5：4の割合で混ぜるソースは応用が利き、覚えておくと便利。蒸し野菜のディップなどにおすすめです。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも（メークイン）   300g  洗っておく 
いんげん（細め）   160g  洗っておく 
塩   適量   
コショウ   適量   
■ マヨネーズソース  
マヨネーズ   100g  粒マスタードと合わせておく 
粒マスタード   80g  マヨネーズ：粒マスタード＝5：4 
■ 仕上げ  
ルッコラ（またはクレソン）   適量   

作り方

  1. 1

    じゃがいもはやわらかくなるまで塩茹でし、皮をむいてマッシュする。

  2. 2

    その間にさやんげんも塩茹でし、色止めに冷水へ落とす。水分をきり、深く斜めに切る。

  3. 3

    つぶしたじゃがいもが温かいうちに、マヨネーズソースとからめ、塩・コショウで味を調える。器に盛りつけ、上からルッコラを乗せて完成。

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