1

飾り用のオレンジを用意する。皮をむき、櫛形に房から切り出す。房はジュースを絞り出す。皮としぼり汁は後の工程で使用する。

2

キャロットグラッセを作る。にんじんを縦半分に割り、５mm幅にスライスする。

3

鍋に切ったにんじん、オレンジの皮、バター、塩、砂糖を入れ、水をひたひたまで入れ火にかける。水分がなくなるまで煮詰まったらオレンジのしぼり汁を加えグラッセする。

4

鶏肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。鍋にサラダ油を熱し、鶏をきれいな焼き色がつくよう全面焼く。

5

オレンジジュースを加え２０分ほど煮込む。

6

鶏が柔らかくなったら取り出し、煮汁を５分の１まで煮詰める。

7

煮汁に濃度がついてきたらデミグラスソースを加え、再び煮詰め、オレンジソースにする。味が決まったら漉す。

8

お皿に櫛形のオレンジとキャロットグラッセを飾る。フライドポテトを揚げる。

9

中央に鶏を盛りソースをかける。さらにフライドポテトとバジルを飾り完成！