1

手羽先の先は切り落とし、身の骨に沿って切り込みを入れる。（味がしみ込みやすく、かつ食べやすくなる）

2

塩、こしょう、ニンニクパウダーをまぶした鶏手羽を、日本酒とパセリの軸を入れたボウルにいれ、約3時間漬け込む。

3

鶏手羽に片栗粉をまぶし、180℃の油できつね色に揚げる。

4

【バターソース】ココット鍋に太白胡麻油を入れて強火で熱する。うっすら煙が出てきたタイミングでバターを入れる。

5

バターソースがハシバミ色（黄色がかった薄茶色）になったら、揚げた鶏手羽、ニンニク、パセリ、コショウを入れ、鍋をゆすりながら全体にソースがからむように仕上げる。

6

器に盛り、粗挽き黒こしょうをかけ、レモンを添えて完成。