たけのこのゆで方田中 佑樹シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 筍の先端を斜めに切り、さらに切れ込みを入れることで、火の入りを速くすることができます。 筍を保存するときは皮をむかずに水に入れて保存します。 剥いた皮は器として使うと、筍料理らしさが表現できます。 6個分/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 筍 6個 1個150g~400g ぬか ひとつかみ 3~4リットルのとぎ汁で代用可 水 3~4リットル とぎ汁を使う場合は不要 鷹の爪 2本 作り方 1 たわしを使い筍の泥と汚れを洗い流す。 2 筍の先端を斜めに少し切り落とし、断面にさらに切込みを入れて火が入りやすいようにする。 3 大きめの鍋に筍と水とぬか、種を取り除いた鷹の爪を入れる。(ぬかがない場合は水の代わりにとぎ汁を入れて代用する) 4 鍋にアルミホイルを火にかける。落し蓋がある場合は落し蓋も乗せてから火にかける。 5 沸騰したら弱火にし、沸騰状態を30~50分間維持して芯まで火を入れる。 6 竹串などで中まで火が通っているかを確かめてから火を止め、常温になるまで冷ます。(出来れば半日程度置いておく) 7 完全に冷めたらぬかを洗い流して、10分ほど流水にさらす。 8 完成。長期保存する場合は水につけ、冷蔵庫に入れる。水は毎日取り替える。(目安は5日程度) 9 【皮をむく工程】 半分に切って、手で皮を捲り取る。姫皮は皮の方についているので、食べれそうな部分は皮からはがして切って使う。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/48/12/1248/de670x500_2304091026_b2d3ae545e2b977cdc08cad6cc1e0127.jpg 流水にさらすのがポイントです。 べるとらみけ https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/09/04/409/de670x500_1803221927_804c89d3e7de1101a3ee4151f40ee254.png 上手くできました!アクもなし! ぷりー このレシピを見た人はこんなレシピを見ています たけのこご飯 田中 佑樹(伊勢すえよし) 筍ごはん 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 焼きたけのこ! 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) たけのこのゆで方の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20