鶏手羽元の”ジブロット” 豆乳と白ワインのマリアージュ木口 直樹シェフのレシピ

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鶏手羽元の”ジブロット” 豆乳と白ワインのマリアージュ

コツ・ポイント

”ジブロット”とは本来ウサギの白ワイン煮込みのことです。家庭で手に入りやすい鶏肉に置き換え、健康によい豆乳を加え仕上げました。
鶏肉に小麦粉をまぶすので、スープには濃度が付き、ソースのようになります。
軽く仕上げたいのであれば、粉をまぶさなくてもよいでしょう。

4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
鶏手羽元   12本   
にんじん   2本  皮をむき、大きめの乱切りにする。 
しめじ   4房  大きめの房に分けておく。 
しいたけ   8個  足を取り、汚れを落としておく。 
マッシュルーム   8個  汚れを落としておく。 
白ワイン   150cc   
豆乳   300cc   
水   100cc   
チキンコンソメ(粉末)   1つまみ   
万能ねぎ   適量(飾り用)  小口切りにする。 
小麦粉   適量(鶏肉にまぶす用   
塩   適量   
こしょう   適量   
サラダ油   適量   

作り方

  1. 1

    鶏手羽元に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
    鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を全面焼いていく。
    白い料理に仕上げるので、焼き色を付けすぎないよう気をつける。

  2. 2

    鶏肉をいったん鍋から取り出し、油を捨て、同じ鍋でにんじんを炒める。
    香りが出てきたら先ほどの鶏肉を鍋に戻し、白ワイン、豆乳、水を加える。

  3. 3

    沸いてきたら弱火にし、チキンコンソメを加えアクを取る。
    しめじ、しいたけ、マッシュルームも加え20分位煮込む。
    強火で沸かすと豆乳が分離するので気をつける。

  4. 4

    具材に火が入ればOK。スープの味を整え、お皿に盛りつける。
    万能ねぎを散らして完成!
    好みで粉末チーズをかけてもよい。

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