フルーツサンド ブレッド倉田 博和シェフのレシピ

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フルーツサンド ブレッド

コツ・ポイント

コツ・ポイント

彩り豊かにデコレーションした、簡単で華やかなフルーツサンドをご紹介します。ポイントは、フルーツからでる水分をパンが吸収してしまうので、切り込んだ部分全面にジャム類を塗ってコーティングすることです。
フルーツの配置のバランスを考えて盛り付け、ナパージュで艶やかに仕上げましょう。

1個/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
パン・ド・ミ(ミニ食パン)   1斤  ※別レシピ:パン・ド・ミ(ミニ食パン) 参照 
パッションパイナップル   大さじ2~3  ※好みのジャムで代用可 
粉糖   適量   
ピスタチオ   2~3粒  細かく刻む 
チャービル   1枚   
ナパージュ   適量  市販品の場合、水を加えて弱火にかけ混ぜながら溶かす 
ホイップクリーム  
生クリーム(乳脂肪分35~42%)   200g  砂糖を加え、氷水にあてながらホイッパーで泡立て、八分立て 
砂糖   15g  15gは甘さ控えめ。好みで砂糖の量を調整 
お好みのフルーツ  
ブルーベリー   3粒   
マンゴー   1~2切れ  一口大にカットする 
オレンジ   2房  皮をむく 
アプリコット   1個  半分にカット 
キウイ   2切れ  スライスし、1/4にカット 
イチゴ   2個  ヘタを切り取り、1/2にカット 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    パン・ド・ミを、縦に半分、深めに切り込みを入れる。

  2. 2

    作り方 2

    パッションパイナップルを切り込みの内側にまんべんなく塗る。※フルーツ類でパンが湿らないように、コーティングするイメージで。

  3. 3

    作り方 3

    ホイップした生クリームを絞り袋に入れ、開いた切り込みの片側にたっぷり絞る。パンを元の状態に戻して生クリームをサンドする。

  4. 4

    作り方 4

    例えば、まずイチゴを4箇所均等に。キウイは両端に。オレンジは縦長に。アプリコットは中央に。色と大きさのバランスを考えながら盛り付けていく。

  5. 5

    作り方 5

    ナパージュを火にかけて温め、約70度まで温度を下げた状態のものを、フルーツにたっぷり塗る。

  6. 6

    作り方 6

    パンの部分両サイドに、茶漉しを使って粉糖をたっぷりふりかける。フルーツの上にチャービル・ピスタチオを飾って完成。

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