鳥もつのユッケジャン鍋山口 裕也シェフのレシピ

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鳥もつのユッケジャン鍋

コツ・ポイント

鳥もつは、下茹ですることで生臭みが消えます。
野菜からでるスープが旨いので、スープは入れすぎないように注意しましょう。
※材料 鳥もつ=キンカン、ココロ、砂肝、レバーを利用。

3人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
具材  
もやし   1パック  水洗いし、水分を切る 
キャベツ   1/2玉  3~4cmにざく切りカット 
豆腐   1/2丁  煮崩れないよう5cm位にカット 
ニラ   1/2束  5cmカット 
鳥もつ(キンカン、ココロ、砂肝、レバー)   計300g位  下処理 Step3 
鶏もも肉   300g  3~4cmにカット  
ゴマ   適量   
わらび水煮   1パック  水をきり、5cmカット 
玉ねぎ   1/2個  スライス 
調味料  
ゴマ油   30cc   
にんにく   20g  すりおろす 
豆板醤   50g   
テンメンジャン   70g   
白味噌   100g   
砂糖   30g   
水   1L   
コンソメ   キューブ1個   

作り方

  1. 1

    鍋に、ごま油とにんにくを入れて、玉ねぎを弱火で炒める。玉ねぎがペタペタになったら、豆板醤・テンメンジャン・白味噌・砂糖を入れ、中火で炒める。

  2. 2

    かおりが出たら、水、コンソメを入れ、中火で煮詰める。味をみて少ししょっぱいくらいで火を止める。

  3. 3

    砂肝は、白いスジをとる。ココロは、縦に切り込みを入れる。レバーは一口サイズにカット。キンカン・ココロ・砂肝・レバーを水洗いする。

  4. 4

    Step3の鳥もつと鶏もも肉を、一緒に沸騰したお湯に入れる。まわりが白くなったら湯からあげる。

  5. 5

    作り方 5

    土鍋に、下ごしらえした野菜と豆腐、肉を入れる。鍋スープを、なみなみにならないように(2/3位)入れ、火にかける。

  6. 6

    キャベツ・もやしがやわらかくなったら完成。

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