彩々キノコの熱々五穀米おこげ秦 由弘シェフのレシピ

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彩々キノコの熱々五穀米おこげ

コツ・ポイント

おこげは、市販のものでもよいです。キノコは煮すぎると見た目も悪くなり美味しくなくなるので、堅めに煮てください。シャキシャキして歯ごたえも良いですよ。

2人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
山伏茸   2切  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
黒アワビ茸   2切  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
しゃっきり茸   1/6束  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
エリンギ茸   2切  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
白霊茸   2切  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
ときいろひら茸   2枚  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
干ししいたけ   1枚  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
白菜   1枚  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
スナップエンドウ   3個  一口大の同じ大きさに切りそろえる 
■ 調味料  
カキソース   12g   
正油   18g   
紹興酒   10cc   
砂糖   6g   
こしょう   少々   
ゴマ油   小さじ1   
チキンスープ   250cc   
水溶き片栗粉   35g   
片栗粉   10g  25gの水でとかす 
■ 五穀米おこげ  
五穀米   1合  やわらかめに炊く 
揚げ油   適量   

作り方

  1. 1

    炊いた五穀米をバットに広げ、オーブン（100度）でカリカリになるまでゆっくりと焼き、水分を飛ばし、冷めてから大きめに割っておく。

  2. 2

    180度の油でおこげを揚げて、ふっくらパリパリにする。

  3. 3

    フライパンを熱し、油を引いて火の通りにくい具材から炒める。

  4. 4

    調味料を入れ、少ししんなりしたらチキンスープを入れ味を整える。スープが沸いているところに水溶き片栗粉でとろみをつける。

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