乾焼明蝦(海老のチリソース)秦 由弘シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 海老の準備のポイント海老の殻をむき、塩、片栗粉で、よくもみ洗いし、臭みやゴミをしっかりと洗い流しておくことです。 ※卵白でコーティングすると縮みを減らし、海老の旨味を閉じ込めます。 ※桜海老を利用して海老の旨味をソースにより引き出します。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 大正海老 8尾 殻をむき、背わたをとる 塩 少々 海老下ごしらえ用 片栗粉 少々 海老下ごしらえ用 酒 少々 海老下ごしらえ用 卵白 一個 ときほぐす にんにく 2かけ たたき潰してからみじん切り 生姜 1かけ たたき潰してからみじん切り 長葱 (白いところ) 1本 みじん切り 桜海老 25g チキンスープ 260cc ■ 調味料(全てを合わせておく) トマトケチャップ 50g 塩 0.5g 酒 5g 砂糖 2.5g 酒醸(チュウニャン) 10g 豆板醤 10g ピーシェン豆板醤 3g ■ 仕上げ 水溶き片栗粉(水3:片栗粉1) 適量 片栗粉を水で溶く 酢 数滴 蝦油 10g ラー油 10g 作り方 1 海老は塩・片栗粉・酒、各適量を入れよくもみ、洗い流して水気をよく取る。酒・塩で下味を付け、卵白でコーティングし、油をまわしかけておく。 2 【油通し】フライパンをよく焼いてから油を多めに入れ、海老の全体が赤くなるまで焼き8割程度火を通し油切りしておく。※仕上げにも火を通します。ここでは8割程度に。 3 【ソース】桜海老を低温の油でゆっくりカリカリになるまで炒め、にんにく、生姜、長葱半分をさらに炒めてから合わせ調味料を入れる。 4 チキンスープを入れグツグツ沸いてきたら、海老を入れ味を整える。 5 仕上げ水溶き片栗粉でとろみをつけ、残り半分の長葱を入れる。最後に照りと香り付けに蝦油、ラー油を要れ、最後に酢をたらし、皿に盛り付けて完成。 6 ※水溶き片栗粉はダマを作らないように、ゆっくり少しずつ数回に分けて入れましょう。※酢を加えることで油っこさを抑えられます。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています エビチリ 田村 亮介(麻布長江 香福筵) 乾焼蝦仁(海老のチリソース煮) 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 鷄肉の新玉ねぎドレッシングかけ 鈴木 明彦(絵芙) 乾焼明蝦(海老のチリソース)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20