春の息吹の山菜パスタ~体ポカポカしょうが風味~嶋倉 秀一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 山形は山菜の宝庫。山菜をおすそ分けで頂くことも多く、春の山菜漬けにし、しょうがの効いたぺぺロンチーノに仕上げました。コツはニンニクオイルをキチンと作った上で、しょうがの味を効かせ、山菜の味を引き立てることです。本日は大葉やバジルの天ぷらを1枚のせてみました。 2人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 山菜漬け用 ワラビなどの歯ごたえ良い山菜 6本 重曹を入れて下ゆで、または市販の山菜漬け、水煮パックでも 水 300cc かつおだしの素 大さじ1/2 醤油 大さじ2.5杯 みりん 大さじ2.5杯 塩 3グラム ■ パスタソース サラダ油(香りのない油で。) 大さじ1.3杯 オリーブ油は香りが強く、山菜と不向き。 ニンニクきざみ 小さじ1杯 たかのつめ種抜き 2本またはスライス2 山菜の漬け汁 大さじ4杯 水 大さじ2杯 塩 味をみて少々 極細の千切りしょうが 6グラム かつおだしの素 小さじ 2/3杯 ■ その他の材料 パスタ 200グラム 大葉かバジル 天ぷら用 2枚 なくてもよい。 天ぷら用衣 適量 なくてもよい。 天ぷら用油 適量 なくてもよい。 作り方 1 山菜漬けを作る。漬け汁を作る。水、かつおだしの素、しょうゆ、みりん、塩を鍋で沸かし冷ましておく。ワラビは重曹を入れたお湯で下ゆでし、熱いうちに冷めた漬け汁に浸し 2 ペーパーを落として味を含ませ、冷蔵庫に入れる。この時漬け汁から浮いている山菜は苦くなるので、キチンと浸す。 3 しょうがの皮をむき、薄くスライスし、出来る限り細切りにする。水にさらす。 4 パスタソースを作る。サラダ油、にんにく刻み、タカノツメを加え火にかけ、沸いて香りが出たら、山菜の漬け汁、水、生姜の千切り、カットした山菜(今回はワラビ)、 5 かつおだしの素を加える。 6 今回はお湯に塩を入れずに、タイミングよく パスタを茹で上げ、ソースと和える。味見して塩で調整します。 7 お皿に盛りつけ、大葉かバジルの天ぷらを上にのせます。なくてもいいです。バジルの天ぷらは揚げると爽やかな香りが抜けて、山菜とも相性いいんですよ。 8 まだまだ夜は寒い日もあります。しょうがでポカポカ、春の山菜の香りをお召し上がりください。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 能登豚「豚輝」ベーコン&ウィンナーのトマトポトフ 笹 敬子(AstroLead ささのや 白金カフェレストラン) カミカツ 茂出木 浩司(たいめいけん) 金目鯛のカルパッチョ ~わさポンソース~ 大塩 貴弘(クレインカフェ) 春の息吹の山菜パスタ~体ポカポカしょうが風味~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20