1

まな板の上にラップを敷いて豚ロースをおき、肉を覆うようにラップを折り返す。ラップの上から小鍋の底などで肉を叩き、5mm程度の厚さになるようにする。

2

バットにパン粉、パルメザンチーズ、パセリを入れて混ぜ合わせておく。

3

肉を溶き卵にくぐらせ「Step2」のパン粉を手でおさえてしっかりとつけ、余分なものは落とす。フライパンにオリーブオイルを1～2cm深さに入れて中火にかける。

4

菜箸を入れて泡が立ったら豚ロースを入れ、ヘラで押さえながら焼く。焦げつかないようにフライパンを時折回し、6割ほど火が通ったら裏返して火を止め、余熱で仕上げる。

5

皿に盛ってルッコラなど青みを添え、煮詰めたバルサミコ酢をかける。