お店で出すのはイタリアのワインが多いです。色々と飲んでいただけるように、グラスワインを赤と白3種類ずつ用意しています。

僕もお酒を飲むのは好きです。営業が終わった時に一杯ビールを飲むと、片付けも頑張れる（笑）。その後、お肉を少しだけ食べて、合わせて赤ワインを飲む。この時間が楽しみです。

休みの日に飲むのはビールやスパークリングワインが多いかもしれない。しゅわしゅわと軽くて優しい味わいのものを好んで飲んでいます。

今回選んだのは、三重県伊賀市の「伊賀の里モクモク手づくりファーム」で醸造している「ゴールデンピルスナー」です。モクモク手づくりファームは六次化産業の成功例として有名で、ハムやソーセージを食べたことがある方もいらっしゃるかもしれませんね。このピルスナーは香りがあってコクもあって、それでいて口当たりは軽やか。食事と合わせやすいビールだと思います。香りが豊かなので、コップで飲む他に、ブルゴーニュグラスのような膨らみのあるワイングラスで飲むのもお薦めです。

「ゴールデンピルスナー」にはまず、豚肉料理を合わせたいですね。豚肉の甘やかな味わいにキムチの酸、オリーブやトマトの酸を合わせます。

イタリア料理は「酸」が決め手。飲み物にも料理にも酸があり、料理と飲み物の「酸を合わせる」という感覚があります。ピルスナーの持つ軽やかさとコクのバランスを、キムチ・オリーブ・トマトの酸で軽やかに調整するのですね。

今回は一般にはなかなか売られていないのですが、僕が惚れ込んでいる豚肉を使いました。「ゴールデンピルスナー」と同じ三重県の、「愛農学園」という農業高校で育てられた「愛農ポーク」という豚です。特に脂身がとても優しく甘やかで、焼いている間も臭みを一切感じない。ご家庭ではとんかつ用の豚のロース肉をご用意ください。豚肉の甘みや旨みに、酸を合わせることで一層軽やかな一皿になります。キムチの辛みも、ビールといい相性ですね。

当店の定番料理で、季節の緑野菜を数種類入れたソースのパスタです。オレキエッテはイタリア語で耳という意味。野菜の苦味や甘みも、ピルスナーのビールに合うのではと思います。

イタリアには「チーマ・ディ・ラーパ」という菜の花に似たアブラナ科の野菜があり、それをオレキエッテに合わせます。日本でもあの味を再現したいと、複数の緑野菜を使う手法を考え、開店時からずっと通年出しています。

ここでのアクセントはパルミジャーノチーズ。チーズのコクがビールの味わいをさらに膨らましてくれますね。この料理にはキレのいい白ワインを合わせることも多いのですが、「ゴールデンピルスナー」はそれに通じる軽さや飲みやすさも感じます。

ビールは食前酒的に飲むのはもちろん、食中酒としても万能ですね。食中酒としてビールを飲む時は、香りや味わいの個性が強いものよりも、ある程度の軽さや飲みやすさがあるものがいいと思います。

一緒に食べる料理のコクと酸のバランスを考えて、ビール選びをしても楽しいですね。今回のように食材とビールを同じ産地のものにしてみるのも、新しい発見があるかもしれません。