1

タップナードを作る。
すべての材料を包丁でつぶして叩く。
又は2倍の量でフードプロセッサーでペーストにする。

2

いわしの刺身を並べ、塩を振る。10分置く。
キッチンペーパーで出てきた水分を全て取る。
小さいバットに並べ、酢で浸して10分置く。

3

いわしを取り出し、キッチンペーパーで水分をとって、
別のバットに入れ直し、バージンオイルを掛け浸す。
冷蔵庫に30分置く。

4

冷たいお皿にいわしを並べ、
上からバージンオイルをたっぷりかける。
タップナードをいわし1枚に小さじ 1/2づつ乗せる。

5

プチトマトとスタッフドオリーブを添える。

6

飾りのチャービルを添えて。
オリーブ3種はオイル、タップナード、スタッフドの実の3つで使用し、
前菜として＆つまみとして最適です。