1

刺身用の鰹に重量の１０％の塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫で１晩おきます。ねかした鰹をさっと水洗いし、全体にお湯をかけ臭みをとります。

2

鍋に水を２、５L張り、レモンを1/2個を搾り入れ、その皮ごと火にかけます。
沸騰したら鰹を入れ約２０分、弱火で中まで火を通します。

3

鰹にしっかりと火が通ったら水気と粗熱をとっておきます。
別の鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけます。
にんにくに火が通ったら火を止めます。

4

オリーブオイルが冷めたら密閉袋などで鰹をつけ込み、冷蔵庫で１晩ねかせます。

5

熱く熱したフライパンに卵とご飯を炒めていきます。
この時ご飯のだまをつぶしながら炒めて下さい。

6

キャベツ、べったら、ツナを加え炒めていきます。
塩、味の素で味を調整します。
薬味ネギを加え、熱くなったフライパンに濃口醤油を加え炒めます。