1

【パスタ】カサレッチェ・・・古くからシチリアで手作りされている伝統的な細長ショートパスタ。断面がS字型なのでソースがよく絡む。

2

【トマトソース】ホールトマト・たまねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。

3

フライパンに、ニンニク・オリーブオイルを入れて炒める。

4

そこへトマトソース・ケッパー・アーモンド・オレガノを合わせ、軽く煮込む。そこへ、揚げたなすを入れる。

5

茹であげたカサレッチェを入れ、ミントも加え、手早くあおって混ぜ合わせる。

6

皿に盛り、盛り付け用のアーモンドをちらして完成。