1

里芋を洗い皮付きのまま塩ゆでにする(濃いめの塩水）
串がすっと通るまで茹でたのち皮をむく

2

剥いた里芋を鍋に入れて　弱火にかけながらマッシュにする。
火からおろして　大きめのボールに入れる
里芋の重さを量り、里芋の重さの1/2の量の薄力粉を計量して　

3

里芋の入ったボールに卵を割りいれて良く混ぜる。
ふるっておいた薄力粉を入れ切るように混ぜる。
練らないこと
直径２ｃｍ位の棒状に伸ばし２～３ｃｍの幅でカットする

4

大きめの鍋にお湯を沸かし　塩少々を入れたお湯で茹でる
浮き上がってきたらざるにあけて　水を切りオリーブオイルをまぶしておく
表面を炒めて焼き色を付ける。

5

鍋に白ワインを入れほぼ無くなるくらいまで弱火で詰める
その中にクリームとゴルゴンゾーラを入れて良く混ぜた後濃度がつくまで詰める
塩コショウで味を調える

6

火を止めてバターを入れ溶かす。
電子レンジにタイムの枝を入れ蓋をせずに３分ほど回し
カリカリに乾かす