さんまの蒲焼き丼野永 喜三夫シェフのレシピ

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さんまの蒲焼き丼

コツ・ポイント

割合は、醤油（1）：酒（1）：みりん（2）。この比率を守ればおいしい蒲焼きができあがります。

2人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
さんま   ２尾  三枚におろし、小骨を抜く 
大葉（お好みの薬味で代用可）   適量  千切り 
白ごま   少々   
小麦粉   適量   
塩   少々   
■ 合わせ調味料  
　　濃い口醤油   大さじ2   
　　酒   大さじ2   
　　みりん   大さじ4   
しょうがのしぼり汁   少々   
ごはん   どんぶり2杯  できれば炊きたて 

作り方

  1. 1

    さんまにうすく塩をし、小麦粉をはたく。

  2. 2

    フライパンに油を入れ熱し、さんまを皮目から焼き、焦げ目がついたら裏返し焼く。

  3. 3

    合わせ調味料を加え煮詰める。煮詰まったらしょうがのしぼり汁を加え、さんまに絡める程度までさらに煮詰める。

  4. 4

    どんぶりにごはんをもり、煮詰まった汁を先にかけ、さんまを盛りつける。ごまをふり、薬味をのせる。

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