連子鯛のソテー アンチョビクリームソース長浦 直也シェフのレシピ

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連子鯛のソテー アンチョビクリームソース

コツ・ポイント

ソース ヴァンブランやブールブランなどフランス料理に不可欠なソースですが、家庭で作るには手間がかかりすぎてしまいます。今回は、簡単で、おいしく、おしゃれなソースの作り方を紹介します。実際にお店でも急にソースが必要になった時に活躍している、オススメのソースです。

2人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
アンチョビクリームソース  
アンチョビペースト   20g   
白ワイン   20cc   
生クリーム   80cc   
魚ソテー  
連子鯛(中)   二枚  三枚おろしして骨を抜く 
オリーブオイル   10cc   
強力粉   適量   
塩 、コショウ   適量   
付け合せ  
なす   2cmスライス2枚   
しし唐   2本   
プチトマト   2個   

作り方

  1. 1

    魚は連子鯛でなくても、イトヨリやスズキ、サバなどその時あるもので大丈夫です。
    魚に塩、コショウをふって、皮目に強力粉をまぶす。

  2. 2

    オリーブオイルで皮目からソテーする。ナスも一緒にソテーする。皮目がカリカリになったらひっくり返して10秒ほどたったら取り出す。プチトマトとしし唐もサッと炒める。

  3. 3

    魚をソテーしたフライパンをそのまま使い、アンチョビを炒め、白ワイン、生クリームの順に加える。ポイントはアンチョビを焦がさず香ばしく炒めること。

  4. 4

    ソースが煮つまりすぎたら水を少し加えてのばす。トースターなどで魚と付け合せを温め、ソースを下にしいて盛り付ける。ソースの上にオリーブオイルをたらすとおしゃれです

  5. 5

    ソースに粒マスタードや刻んだオリーブ、パセリなどを加えても美味しいです。アレンジも楽しんでみてください。

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