1

一見うろこが無いようにも思えますが、指でなぞって確かめ丁寧に取り除き頭を落とします

2

内蔵を取り出し、よく水洗いします　骨にこびりついている血合いもゴシゴシ取り除きます

3

食べやすい大きさに切ります。

4

一度酢で洗うことによって、皮が破けにくくなったり、臭みを和らげたり、日持ちをさせることができます。

5

小麦粉をつけすぎないように叩き付けてフライパンに極少量の油で焼いていきます

6

こんがりきつね色に焼いたら一旦冷まし粗熱をとります

7

圧力鍋の底にクッキングペーパーを敷いておくと取り出しやすいです

8

いわしを並べたら蓋を開けたまま、ほうじ茶又は烏龍茶と水、酒、生姜と山椒を入れて火にかけ沸騰したら１～2分アクと脂をすくい一度火を止めます

9

次に砂糖、みりん、醤油を入れ、いわしの上にクッキングペーパーで蓋をして圧力鍋の蓋をして火にかけます。

10

約１５分ほどしたら火を止め圧力鍋の圧力が下がるまでそのまま置いておきます。好みの青ものと共に盛り付け完成です