1

米を炊いて、酢飯を作る。　＊ご飯2合に対して、酢・大さじ3、砂糖・大さじ2、塩・大さじ1/2

2

【酢れんこん】　れんこんは、お湯で湯がく水、酢、砂糖を鍋で温め溶かしたものに、湯がいたれんこんをつけておく。

3

【しいたけの甘辛煮】　しいたけは、出汁、砂糖、しょうゆで煮詰めておく。

4

【錦糸卵】　卵をざるで漉しなめらかにしたら、フライパンに少量の油を敷き、卵を薄くのばして両面を焼く。焼けたら、盆ざるや巻きすに乗せ粗熱を取ってから千切りにする。

5

具材を切りそろえる。酢れんこんの半分をご飯粒よりやや大きめのみじん切りにし、炒り胡麻と一緒に酢飯に混ぜておく。残りをいちょう切りにして飾り用にとっておく。

6

器に酢飯を盛り、のり、錦糸卵、しいたけの甘辛煮を盛って、さらに酢れんこん、トマト、きゅうり、アボカドの具材を飾って出来上がり。生姜醤油をまわしかけて完成。