パンスフレのスナック飯塚 隆太シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 生地は高温で揚げることで、勢いよく膨らみます。揚げ始めはさわらず、膨らみはじめたらやさしく返しましょう。※やわらかく形が崩れやすいので注意してください。 パン生地は2次発酵後、空気を抜くようにラップで包めば、冷蔵庫で2~3日保存可能です。 ※調理時間は、発酵させる時間を除きます。 40個/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ パン生地 強力粉 160g 牛乳 50g 水 50g 砂糖 2g ドライイースト 10g オリーブ油 10g 塩 2g 揚げ油 適量 ■ トッピングA リコッタチーズ 適量 アンチョビフィレ 適量 バジルの葉 適量 ■ トッピングB ブルーチーズ 適量 りんご 適量 せん切り セロリの葉 適量 作り方 1 【パン生地】鍋に牛乳と水を入れて火にかけ、人肌(38~40℃)に温める。 ボウルに移して砂糖とドライイーストを加え混ぜる。 2 半分ラップをして暖かいところに10分ほどおく(一次発酵)。 膨らんだら、強力粉、オリーブ油、塩を加えて混ぜ、なめらかな状態になるまで手で捏ねる。 3 オリーブ油(分量外)を塗ったボウルに生地を入れ、ぬれ布巾をかけて、暖かい場所に1時間30分ほどおく(2次発酵) 4 生地を取り出してめん棒で上下左右に伸ばし、3mm厚さになったらφ4.5cmの型で抜く。 5 180〜190℃の油にそっと入れ、はじめは触らず片面が色づいてきたらやさしくひっくり返す。両面固くなったら、コロコロ返しながら揚げる。 6 全体がキツネ色になったら油をきり、軽く塩(分量外)をふる。 7 器に並べ、お好みの具材をトッピングすれば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 海老と帆立のスティック春巻き 飯塚 隆太(レストラン リューズ) 椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風 飯塚 隆太(レストラン リューズ) 海の幸のトマトの冷製パスタ(カッペリーニ) 岡部 哲也(オステリアガウダンテ大阪駅前第4ビル店) パンスフレのスナックの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20