1

水蛸は皮をむき、サッと熱湯をくぐらせ氷水に漬ける。（湯引き蛸という。）

2

この蛸を、切り落とさないように薄く包丁目を入れ、食べ易くする。

3

大根、胡瓜、人参、パプリカは短冊切りにし水にさらす。

4

【梅醤油】鍋に酒を入れ、一度沸湯させアルコールをとばす。

5

淡口醤油と種を取ってよく包丁で叩いた梅干を入れ、よくまぜる。お好みの量の山葵を入れる。

6

器に水気を切ったさらし野菜を盛り、水蛸の湯引きを体裁よく盛り、ゆでた吸盤と大葉紫蘇を散らす。