1

まず、鹿肉を牛乳に5分程つける。 つけ終えたら、ペーパーで水分を拭き取る

2

燻さずにできる燻製の素を用意し、鹿肉を漬け込む。10分程度

3

その間に、にんにく、生姜をすりおろし、セージをみじん切りにしておく。

4

漬け込んだお肉は、しっかり水分をペーパーで拭き取り、小さく切っておく

5

小さく切った鹿肉と牛脂をフードプロセッサーに入れ、挽肉状になるまで砕く。

6

挽肉状になったら、ボウルに移し、氷にあてながら、低い温度を保ち、にんにく、生姜、赤ワイン、セージ、塩胡椒を加え、よく混ぜる。

7

よく混ぜ合わせたら、ラップにソーセージの形になるようにお肉をひき、空気が入らないように巻いていく。先は輪ゴムで止め、少し冷蔵庫で休ませる。

8

お湯を沸かす。沸騰する前まで温め、ラップに包んだお肉を茹でる。火が通ったら、お湯からあげ、ラップからお肉を出す。

9

フライパンにオリーブオイルをひき、ローズマリーをいれ、焼き色が付くように炒める。

10

炒めたら、付け合わせの、ベビーリーフ、マッシュポテト、粒マスタード、レモンを添えて完成