1

オリーブオイルににんにくのみじん切り、アンチョビ、ケッパーを入れ弱火にかける。
寺島なすは別で用意した１８０℃の油で揚げ、揚げなすにする。

2

パスタを茹ではじめる（７分～８分）。たっぷりのお湯に１％の塩（分量外）を入れる。

3

にんにくが軽く色づき始めたら、中火にしてフルーツトマトとバジル１枚（ちぎったもの）を加える。

4

トマトに火が通ったら、白ワインでフランベして、ゆで汁６０ｃｃ、揚げなすを加える。
トマトとなすはへらで潰し、麺が茹であがるまでは、一旦火と止める。

5

ゆであがったパスタを加え、中強火にしてパスタソースとよくからめる。火を止めて粉チーズを加え、更に手早くからめる。皿に盛り付ける。

6

仕上げにちぎったバジル1/2枚と黒胡椒をかけ・ＥＸバージンオリーブオイルを適量廻しかけて完成！！