肉包:肉まん李 栄斌シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 生地の発酵のタイミングがポイント!今回はそれを学んで下さい。 備考:生抽(shengchou)は色が薄く、見た目は薄口醤油に似ています。しかし味は大変濃く、炒め料理によく使われます。老抽(laochou)はキャラメルが入っている甘味が強いもので、主に料理の着色として使われます。 4人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 生地(4個分) 薄力粉 130g ドライトースト 2g ベイキングパウダー 2g 白砂糖 8g 水 70g ラード 2g ■ 肉餡(4個分) 豚の挽肉 100g 塩 1g 葱、生姜汁 20g 砂糖 4g 鶏スープの素 3g 生抽 1,5g 醤油 老抽 0,5g 中国たまり醤油 胡麻油 1~2g 作り方 1 【生地の作り方】 粉の中央にくぼみを作り、ドライトースト、砂糖、ベイキングパウダーを入れる。 2 水を3回に分けて加えながら、適度な硬さになるまで、しっかりとこねる。 3 濡れ布巾をかけて、数分間寝かす。 4 寝かした生地を細長く伸ばし、4等分にする。 5 生地を円形に伸ばし、肉あん(Step7~9に記載)を入れて包む。 6 セイロに入れて常温で1,5倍の大きさになるまで発酵させ、10分蒸す。 7 【肉餡の作り方】 豚ミンチに塩を入れて混ぜる。 8 葱、生姜汁を2,3回に分けて入れ、その都度、よくかき混ぜる。 9 調味料すべてを入れて、かき混ぜる。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〔まかない〕豚肉の竜田揚げ 甘酢あんかけ 岩元 学(レストラン アピシウス ) 麻婆豆腐 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 旨辛とりなす南蛮仕立て 古藤 和豊(中国料理翠園) 肉包:肉まんの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20