1

魚は塩・胡椒をしてから小麦粉を付けて180℃の油でカラッと揚げる。一度に揚げる量の目安は、油の表面積の1/3量。

2

鍋にヴィネガーを入れて火にかけ沸かし、強めの塩・胡椒をする。

3

バットに揚げたお魚をちらし、レモンの薄切りを並べタイムをふる。野菜を載せて熱いヴィネガーをかける。

4

揚げ油の上澄みを漉して300gとり、にんにくを入れて180℃まで沸かす。

5

野菜の上から熱した油を加えて、しばらく漬けておく。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、3～4日すると味が落ち着き、1〜2週間が食べごろ。

6

お皿にに盛り付けてベビーリーフを飾り付けて完成。