サッパリ&シンプル海鮮「塩」鍋林 和孝シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ・フランス・ブルターニュ地方の「コトリヤード」という料理の和風アレンジです。 ・staubで作ってますが土鍋やフライパンでも作れます。 ・残っただし汁でお茶漬け風にお召し上がりください。 ・刺身などのリメイクに最適! ・豆腐は余計な水分が出るので必ず水切りをしてください。 3~4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 具材 タラ・タイ・サバなど(白身魚・青身魚) 200g ご家庭にある残り物で大丈夫です。一口大にカット。 しめじ(キノコなら何でも可) 1p 石づきを取って洗う。 わかめ 50g 塩蔵は塩抜き。乾燥わかめは戻した状態で50g。一口大カット。 木綿豆腐 1丁 水切りする(冷凍物を解凍でも可)。一口大にカット。 アサリ 100g 砂抜き済み。むきアサリも可 しょうが 20g せん切り。すりおろしチューブも可。 ■ だし汁 水 300cc 白ワイン 100cc 日本酒も可。 無塩バター 50g 塩 小さじ1 なるべく上質な海塩(ゲランド塩、シチリア塩など)が良いです。 ■ タレ しょうゆ 40cc 酢 40cc ビネガーも可(ビネガーの場合は30cc) オリーブ油 30cc サラダ油も可。 玉ねぎ 100g みじん切りにして、水にさらして、良く水気をきる。 漬物 50g みじん切り。なくても大丈夫です。 ■ シメ ごはん お好みで。 作り方 1 「タレ」 材料を全て混ぜ合わせておく。使う直前に分離しているので、再度混ぜ合わせて使うこと。 2 鍋に、だし汁を入れ一度沸かす。 具材を入れてフタをして中火で煮込む。 3 途中でアクをよくとる。 魚とわかめとキノコから美味しい自然のダシが出てきます。 4 魚に火が通れば完成。 わりとすぐに火が入るので、煮込みすぎないこと。 5 皿に取り分けて、お好みでタレをかけてどうぞ。 6 だし汁が残れば、ごはんにかけて、タレもかけてサッパリとしたお茶漬け風にしてどうぞ! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/17/08/817/de670x500_2005261718_d17d47d57302db86fbb711d6bf4fb6b6.jpg バターのこくが最高。残り汁はリゾットに ゆきちゃん1961 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 筍デミ味噌ソースのポークステーキ 笹 敬子(AstroLead ささのや 白金カフェレストラン) 二色パプリカのエビすり身巻き 土屋 英明(菜食志向) ルバーブの肉巻きと夏野菜の酢豚 土屋 英明(菜食志向) サッパリ&シンプル海鮮「塩」鍋の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20