豚肩ロースステーキ 愛南ゴールドの甘酢ソース榎本 亮シェフのレシピ

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豚肩ロースステーキ 愛南ゴールドの甘酢ソース

コツ・ポイント

*さっぱりとした柑橘系の風味のソースをかけるので、豚肉は脂身の美味しい部位を選んでください。
*手軽に作るなら、豚バラ肉を炒めてソースと和えても。
*ソース作りのポイントは、せっかくの風味を損なわないようコンフィチュールを軽く沸かした後、必ず火をとめて他の調味料を加えること。

2人分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
豚肩ロース   400g  塩コショウを振っておく 
ソース  
愛南ゴールド・コンフィチュールブラック   45g   
愛南ゴールド・ポン酢   45g   
愛南ゴールド・つけの麺たれ   15g   
オリーブオイル   10g   
文旦ピール   10g   
付け合わせ  
里芋   2個  皮を剥き、1cmの輪切り 
生クリーム   100cc   
愛南ゴールド・味噌ディップ   15g   
パルメザンチーズパウダー   25g   
アスパラ   1本   
人参   1/4本   
インゲン   2本   
ブロッコリー   2個  小さく切る 
イタリアンパセリ   適量   
乾燥小松菜   2枚   

作り方

  1. 1

    豚肩ロースはフライパンで両面を焼く。
    鍋に愛南ゴールド・コンフィチュールブラックを入れ、軽く沸かす。

  2. 2

    火からおろして、中に愛南ゴールド・ポン酢、愛南ゴールド・つけ麺のたれ、オリーブオイルを入れ、最後に文旦ピールのカットしたものを入れる。

  3. 3

    作り方 3

    鍋に生クリームと里芋を入れ、弱火で煮る。里芋に火が通ったら、パルメザンチーズと愛南ゴールド・味噌ディップを入れ、味を調える。

  4. 4

    付け合わせの野菜は固めに塩ゆでし、その後さっとバターで炒めておく。肉にソースをかけ、野菜を盛り付けたら完成。

  5. 5

    作り方 5

    【愛南ゴールド・コンフィチュールブラック】」沖縄県産の黒糖を使用。味の深みと個性的な甘みが特徴。黒糖はサトウキビだけを使って精製されたものを厳選しています。

  6. 6

    作り方 6

    【愛南ゴールド・ポン酢】創業102年の老舗醤油蔵・辻三親商会の本醸造醤油と、愛南ゴールドをブレンド。爽やかな香りと味わいが特徴。添加物・保存料無添加。

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