1

菜の花の軸の太さに合わせて筍を拍子切りにする。

2

豚ロース肉を広げ、薄く塩をする。塩をしたら刷毛でこちらも薄く薄力粉まぶす。

3

筍と菜の花を交互に置き、その上に今度は逆になるように筍と菜の花を置いて豚肉で巻いていく。巻き終わったら離れないように妻楊枝を刺して止める。

4

揚げ油を用意して１６０度～１７０度くらいに熱しておく。豚巻きに薄力粉をまぶし、天ぷら粉をつけてあげる。中までしっかり火が通るようにじっくりあげる。

5

揚げたら妻楊枝をはずし、半分に切る。綺麗な市松模様になっていれば完成。断面を上にして盛り付け、山椒塩を添えれば出来上がりです。