【エゾシカ】エゾシカのスペイン風ミートボール千田 剛志シェフのレシピ

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【エゾシカ】エゾシカのスペイン風ミートボール

コツ・ポイント

お肉を粘りが出るまで、よくこねましょう。

4人前/調理時間:約50分
材料・調味料 分量 下準備
ミートボールの種  
玉ねぎ   100g  みじん切り 
エゾシカひき肉   300g   
卵   1個   
パン粉   20g   
牛乳   300cc   
塩   3g   
荒びきこしょう   3g   
クミン   お好みで   
カルダモン   お好みで   
オリーブオイル   お好みで   
ソース  
ダイストマト缶   200g   
にんにく   1片  つぶしておく 
玉ねぎ   60g  1cmの薄切り 
人参   1/3本  乱切り 
ハチミツ   5g   
ローリエ    1枚   
塩   適量   
こしょう   適量   
水   500cc   
白ワイン   50cc   
オリーブオイル   30cc   
仕上げ用  
小麦粉   適量   
オリーブオイル   適量   
粉チーズ   適量   
パセリ   適量  みじん切り 

作り方

  1. 1

    玉ねぎのみじん切りを、しんなりするまで炒めておく。

  2. 2

    玉ねぎ以外のミートボールの材料を全てボウルに入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。そして炒めた玉ねぎを加えてさらに捏ねる。

  3. 3

    全て混ぜ合わせたたら一口大に分け、小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼く。

  4. 4

    【ソース】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ香りを移し、玉ねぎと人参を炒める。

  5. 5

    白ワインを入れ、アルコールをとばし、水を加える。

  6. 6

    ローリエ、ダイストマト、ハチミツ、塩、こしょうを入れる。

  7. 7

    ソースにミートボールを加え、10分煮込む。
    お皿に盛り付け、粉チーズとパセリを振りかけて完成。

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