1

猪肉ロースをブロックのまま（A)の重層水に一日以上漬けておき、軽く水洗いして水分をしっかりとふき取る。

2

肉の表面に（B)の塩・黒胡椒（かなりしっかり目に！）をして、フライパンで全面を軽く焼く。

3

焼いた肉と（B）の残りの材料を真空袋に入れ真空パックする。（ジップロックを使用してもOKです）63度のお湯の中に真空袋を入れ50分ほど加熱する。

4

加熱している間に（C)の材料をすべて合わせひと煮立ちさせてから急冷する。（胡椒の分量はお好みで調整してください）

5

加熱が終われば、適度な大きさに切り分け器に盛る。三杯酢、ピンク胡椒、マスタードピクルス、刻み葱を盛り付けて完成です。