イワシの南蛮風 すだちとキノコのソース吉田 勝彦シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント イワシは2度揚げしてください。1度目は170度、2度目は200度に上げるとサクッと仕上がります。 ソースにはすだちと米酢で酸味を立たせます。最後にラー油の辛味を入れることでバランスのいい味になります。 2人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 イワシ 2尾 三枚おろしにしておく 舞茸 1/2パック みじん切り すだち 1ヶ 皮、種ごとみじん切り サラダ油 適量 ■ イワシの下味 塩 少々 コショウ 少々 酒 小さじ1 片栗粉 適量 ■ ソース用調味料 米酢 大さじ1 混ぜ合わせておく 醤油 大さじ1 ゴマ油 大さじ1/2 酒 大さじ1 ■ 仕上げ ラー油 適量 糸唐辛子 適量 作り方 1 イワシに塩・コショウ・酒をふり、最後に片栗粉をまぶす。 170℃の油で揚げ、イワシが浮いてきたら取り出す。 2 【ソース】鍋にサラダ油をひき、舞茸、すだちを弱火で炒める。 舞茸がしんなりしてきたら、合わせたソース用調味料を一気に加え、少し火を強めて一煮立ちさせる。 3 イワシを200℃の油でサッと2度揚げし、カリッとさせる。 4 皿にイワシを盛り付け、ソースをかける。仕上げにラー油をまわしかけ、糸唐辛子を盛って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています シンプルに基本のエビチリ 甘酒入り。 嶋倉 秀一(大山) 肉だんご 甘酢あんかけ 田村 亮介(麻布長江 香福筵) おこげスナック 嶋倉 秀一(大山) イワシの南蛮風 すだちとキノコのソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20