菜の花、ミニトマトのボンゴレビアンコ山田 慶介シェフのレシピ

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菜の花、ミニトマトのボンゴレビアンコ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

ボンゴレビアンコはアサリから出る出汁が一番の決め手です。アサリを蒸す際に、しっかりと殻を開けて出汁を出してあげる事がポイントです。
白ワインで煮込む際に、アルコール分をちゃんと飛ばす事で酸味が無くなり甘味に変わります。

1人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
アサリ   約160g(12個)  砂出しして水洗いしておく 
菜の花   50g(4本)  1/2カット 
ミニトマト   50g(4個)  1/4カット 
白ワイン   50cc   
ニンニク   1片  芽をとり、潰す 
タカの爪   1/2本  種をとる 
オリーブオイル   30cc   
EXオリーブオイル   20cc   
スパゲッティ   80g   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ弱火で火にかける。

  2. 2

    作り方 2

    ニンニクに色がつくまで火にかける。

  3. 3

    作り方 3

    step2にアサリを入れ、白ワインを加える。

  4. 4

    作り方 4

    その中に菜の花、ミニトマトを加えて火を中火にする。

  5. 5

    作り方 5

    蓋をして、アサリの殻が開くまで煮込む。

  6. 6

    作り方 6

    鍋にお湯を沸かし、パスタを茹でる。約7分。

  7. 7

    作り方 7

    step5に茹で上がったパスタを投入する。
    塩で味を調整して、EXオリーブオイルをまわしかけ、お皿に盛り付け完成。

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