1

ハマチを薄くスライスする。

2

季節の野菜（ニンジン、キューリ、大根、椎茸など）を千切りにして、それぞれをさっとボイルする。
三つ葉、パクチーなど香のよい野菜を加えてもよい。

3

さっとボイルした野菜はそれぞれ氷水に取り、シャキシャキ感が残るようにする。

4

①鍋に水1リットルと昆布（15㎝×１５㎝）を入れ中火に掛けて、沸騰する直前に取り出して昆布だしを取る。（又は一晩浸けておく）
②豆乳１リットルを加えて温める。

5

皿にハマチと季節の野菜を盛りつけ、豆乳鍋とポン酢と薬味を添える。
最初に湯葉を食べ、野菜を巻いたハマチをしゃぶしゃぶしながら召し上がる。