1

鱈の切り身は匂いが気になる場合は牛乳に３０分ほどつけて匂い消しをする。キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩こしょう、薄力粉をつける

2

フライパンにオリーブオイルとバター１０ｇをつけ火をつけたらとジャガイモを焼く（中火）バターが泡立ってきたら弱火にして鱈が狐色になるまで焼く。お皿に

3

たらを焼いたフライパンにバター２０ｇ、アンチョビ、アーモンド、パン粉を入れ、中火で焦がしバターを作る

4

バターやパン粉が色づいて褐色してきたら火を止めて、トマト、ゆずピュレ、ケイパー、パセリを加える。先の鱈にソースをかける。