お店の逸品レシピ

魚子鮮蝦焼売

赤坂璃宮の昼の顔。飲茶の定番メニュー、海老焼売です。当店オリジナルの黄い極薄皮で包まれ、プリプリ食感に仕上げた海老焼売は、本場香港の焼売に限りなく近い一品です。是非、ご堪能ください。

譚澤明シェフ

「広東名菜赤坂璃宮」のオーナーシェフである譚彦彬氏の長男として生まれる。高校卒業後、東京全日空ホテル(現・ANAインターコンチネンタルホテル)内の中国料理「花梨」に入店し、料理人としての一歩を踏みだす。 5年間にわたって修行を積み、横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ内の中国料理「彩龍」に移り、前菜や点心を担当。 30歳のときに、父親の経営する「広東名菜赤坂璃宮」に入店し、料理人として培った技とノウハウを生かして腕を振るう。2006年に副料理長に就任し、2012年より総料理長を務める。雑誌やテレビへのレシピ提供や料理教室の講師、調理器具のプロデュースなども行い、幅広く活躍している。

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広東海老焼売（シュウマイ）

家庭でもプリプリっとした食感を楽しめる海老焼売の作り方をご紹介します。
海老は大きめに切りましょう。あんはねばりがでるまで根気良く混ぜることで味がなじみ、水分を閉じ込めるので水っぽくなりません。本来は前日に作っておき、翌日包んで蒸した方がおいしいです。また冷蔵庫でしっかり冷やすことで、あんがしっかり安定し、綺麗に包むが出来ます。
是非お試しください。

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