お店の逸品レシピ
海老・干貝・黄ニラの春巻き
当店は小皿で少量ずつ料理を楽しんでいただくスタイルで、その数25～30皿。なかでも人気の、季節の食材と手作りXO醤を包み込んだ春巻きをご紹介します。皮にカダイフ（小麦とトウモロコシ等でできた極細麺状の生地）を使用し、繊細なサクサク感をプラス。具材は、煮穴子・松茸・山菜など、季節の味覚で提供します。
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海老・ホタテ・黄ニラの春巻き
お店メニューでご紹介したカダイフを通常の春巻きの皮にし、手作りXO醤を市販のホタテ貝柱煮でアレンジし、家庭でも作りやすいレシピにしました。
黄ニラは食感と香りが良いので、手に入ったら是非使ってほしい食材です。家庭で作るときも大きめの海老を使うと美味しさが大幅にアップ。海老特有のプリプリ感が楽しめます。
外をカリッと、中をジューシーに仕上げるには、火加減がポイントです。
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プロのコツ
- 1.ホタテ貝柱煮は、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取る
2.海老は背を割って左右に広げて下味し、片栗粉をまぶす
3.多めの油を用意し、火を加減しながら春巻きを揚げる
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