マリネ
スモークサーモンやイカ・タコ・エビなどの魚介とトマトやレタスといった野菜に、酢やレモン汁で風味を加えたもの。マダイやスズキなどの白身魚や、鰤やカンパチなどの青魚を使ってもおいしい。特に魚はマリネしてから一晩寝かせて味を染みこませると更においしい。
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秋刀魚のマリネ 赤ワインビネガー風味 北欧スタイル
210分
榎本 亮（葡萄酒キッチン La Qutaro）
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鮮魚のアンチョビマリネ
15分
渡邉 義広（炭焼き 大）
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三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール
15分
笹嶋 伸幸（emuN（エミュ））
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帆立貝のフレッシュマリネ サフランとレモンの香り
15分
清水 忠明（神楽坂ラ・トゥーエル）
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イサキと夏野菜のマリネ ハーブとスパイスの二種のソース
45分
岩井 大樹（赤坂あじる亭）
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サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて
30分
鏡 智行（ロゼット（センチュリーコート丸の内））
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グリル野菜とフレッシュトマトのマリネサラダ
30分
山口 雅美（レストランザ・カステリアンルーム）
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ゆず胡椒風味の簡単ガスパチョ 小エビとスイカのマリネ
30分
田中 雄基（marcnoir －マルノワ－ 三軒茶屋）
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ホタテと万能葱のジンジャーマリネ
10分
中川 淑之（ピッツエリア バール カタロー）
