三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール笹嶋 伸幸シェフのレシピ

お気に入りに追加

三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジール

コツ・ポイント

フレンチの調理法・セジール(素材の表面を、強火で手早く焼き固める技法)をお教えします。
脂ののった垂水カンパチをセジールし、食感と香ばしさをプラス。カラーピーマンの甘みと酸味で脂っぽさをやわらげます。
※食べる前日に作っておき、味をしみ込ませるほうがより美味しいです。

4人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
垂水カンパチ   120g  全体に強めに塩をして10分おく 
カラーピーマン   3個(各1個)  たんざくに切っておく 
にんにく   1片  芽を取り除く 
オリーブオイル   適量   
白ワインビネガー   50cc   
白ワイン   150cc   
タイム   適量   
ローリエ   適量   
塩   適量   
コショウ   適量   
仕上げ  
セルフィーユ、アマランサスなど   適量   
白コショウ   適量   

作り方

  1. 1

    鍋ににんにく、オリーブ油を入れて弱火で炒め、香りを出す。そこへカラーピーマンを加え、塩、コショウし、さっと炒める。

  2. 2

    そこへタイム、ローリエ、オリーブオイルを少々加え、香りがでたら白ワインビネガーを入れ、白ワインを入れてアルコールをとばしたら火を止め、冷ます。

  3. 3

    フライパンを熱し、塩がなじんだカンパチを皮目から中火で焼く。そして全面焼き色をつける。

  4. 4

    焼いたカンパチを半分にカットする。皿の中央にカンパチをのせ、カラーピーマンを飾り、仕上げに、軽く塩とオリーブオイルをかけ、葉と白コショウを飾れば完成。

このレシピのおいしかった!

投稿がまだありません。
おいしかった!を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

三色カラーピーマンのマリネと垂水カンパチのセジールの写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう