パンナコッタ鈴木 一夫シェフのレシピ

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パンナコッタ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

生地を冷やす際は生クリームの脂分などが分離しないように、しっかりかき回しながら冷やすことが重要ポイントです。
※調理時間に冷やし固める時間は含みません。

4人前／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
生クリーム   200cc  鍋に生クリームと牛乳を入れ、火にかけ、グラニュー糖を加える 
牛乳   100cc   
グラニュー糖   30g   
ゼラチン   4g  ゼラチンの成分が水に溶け出さないように冷水でもどす 
ブランデー（またはラム酒）   5cc   
キウイ   5個  ひと口サイズに切る 
苺   1個  ひと口サイズに切る 
ブルーベリー   25個   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    鍋で沸騰した生地を80℃位に冷まして、ゼラチンを加える。

  2. 2

    作り方 2

    生地をボールに移す。ボールを氷水につけ、生地をよく混ぜながら冷却する。ボールの中にブランデーを加え、さらによく混ぜる。

  3. 3

    作り方 3

    型に入れた生地を冷蔵庫で8時間以上（調理時間外）冷やして固める。

  4. 4

    作り方 4

    フルーツを盛り付ける。

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